ゴーヤーチャンプルーのレシピ

材料(2人前)

作り方

1. ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで種と綿を取り除く。5mmくらいにそろえて切り、塩を2〜3つまみ振って揉む。10分くらい置いたら流水で洗い、水気を切る。
2. にんにく、しょうがはみじん切り、ニラはざく切りにする。また、卵を溶いておく。
3. フライパンにごま油を熱し、弱火でにんにく、しょうがを炒める。
4. 香りが立ったら1のゴーヤー、豚バラ薄切り肉、もやしを加えて塩こしょうを振り、強めの中火でさらに炒める。ゴーヤーがしんなりしてきたらニラを加え、炒め合わせる。
5. フライパンの端に寄せ、卵を流し入れる。しばらく触れずに加熱し、少し固まってきたら炒り卵にしてから全体を炒め合わせる。
6. 味を見ながら酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1.5)、砂糖(大さじ2.5)を加え、塩こしょうで整える。
   ※ゴーヤーが大きい場合は調味料を全て倍量(酒大さじ4、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ5)に。
7. お皿に盛り付けて完成。

わが家のメモ

わが家では砂糖を多めにし、甘辛い味付けにしています。また、ゴーヤーの大きさにより、調味料は倍量にすることが多いです。にんにく、しょうがはチューブを使用しても問題なく作れますが、みじん切りを使用すると食感が楽しめます。